五香牛肉乾的做法及配料如下：
準備主料和輔料。牛肉750克，花椒1勺，孜然粉少許，八角1枚，生薑1片，鹽和糖適量，食用油少許。
處理牛肉。將牛肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成斜長條。
準備調料。將花椒擀成粉末狀，八角敲碎。
醃製牛肉。將所有調料放入牛肉中，用筷子拌勻，醃製2~3小時，中途翻動幾次。
烤制牛肉乾。將醃製好的牛肉整齊擺放在烤盤上，刷少許食用油，烤箱200度預熱後，將烤盤放入烤箱中上層，烤30分鐘（中途翻面）。
完成。烤好後可根據個人口味加入咖哩粉、孜然粉等調味。
此外，五香牛肉乾的配料可以根據個人口味進行適當調整。