製作五香肉乾的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將牛裡脊肉切成2厘米寬的條狀。
用大蔥、洋蔥、芹菜、薑片以及適量的白酒和五香粉、鹽醃製兩個小時。
將香料加入開水中泡10分鐘，激發香味，然後撈出香料，將香料水放入鍋中。
加入生抽、鹽、冰糖，熬製20分鐘。
將醃製好的牛肉焯水去血沫，洗淨後放入滷水中，小火鹵1小時。
滷好的牛肉放入鍋中，加入一半的滷水，大火翻炒使牛肉再次入味。
轉小火繼續翻炒，直到牛肉中的水分收乾。
根據個人口味加入白糖、味素、花椒粉、辣椒麵翻炒均勻。
這種方法利用了多種香料和調味料，使牛肉乾具有濃郁的五香味和香氣。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。