五香豆乾的做法可以分為兩個主要流派，分別是蒸煮類和煎煮類。
蒸煮類的做法如下：
準備兩塊洗乾淨的老豆腐，用乾淨的抹布或廚房紙吸乾表面水分。
把豆腐切成薄厚均勻的片，放在鋪了籠布的蒸屜上，擺放整齊。
鍋中水燒開後，上鍋大火蒸6分鐘。
蒸好的豆腐拿出來晾涼，等完全冷卻後，放在透氣的曬網上的紗布上，像夾三明治一樣擺放，壓5到6個小時。
準備花椒、桂皮、香葉、梔子、茴香和乾辣椒等香料，鍋中加水，加入蔥、蒜、生薑片後，把這些配料全加入，再加鹽、冰糖、生抽、蚝油和少量醬油調味。
把切好的豆腐放入鍋中，煮開後轉小火煮10分鐘，關火後在裡邊浸泡一個小時。
煎煮類的做法如下：
準備白豆腐乾250g，生抽兩茶匙，老抽一茶匙，米酒一茶匙，五香粉一茶匙，鹽適量，糖一茶匙，孜然粉一小勺，水兩茶匙，油適量，熟芝麻適量。
將豆乾切塊，平底鍋中放油，將豆乾排放進去，小火煎至兩面金黃。
兩面微焦時，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水。
小火慢慢收汁，汁收差不多了，開大火最後收汁。
出鍋，擺盤。
以上兩種做法都可以製作出美味的五香豆乾。