五香鹹肉的做法如下：
選擇豬肉：豬腿肉是較常見的選擇。在開始之前，不要清洗豬肉，因為表面的豬毛和油脂可以用其他方式處理。
處理豬肉：用鑷子拔除豬皮上的豬毛，然後用刀輕輕颳去豬皮表面的油脂和污垢，這有助於減少腥臭味。
醃製豬肉：在炒鍋中加入鹽、小茴香、香葉、八角、桂皮和花椒，小火乾炒幾分鐘，使香料的味道充分釋放。炒好的香料冷卻後，分次加入到豬肉中，用手拌勻並揉搓，確保香料均勻覆蓋豬肉。部分豬肉可加入少量醬油，增加顏色和醬香。然後用保鮮膜包裹，放入冰櫃醃製兩天。
燙肉：使用掛鈎或繩子將肉掛起，然後將肉放入沸水中燙幾秒鐘。
塗抹醋和酒：在碗中混合白醋或米醋和高度白酒（比例約為1:1），用刷子均勻塗抹在肉的正反兩面，以防止晾曬時變質或蚊蟲侵擾。
晾曬：選擇晴朗的天氣，將肉掛在陽光充足的地方晾曬，直到肉表皮出油且有彈性。通常需要曬5天左右。
儲存：晾曬好的鹹肉切成小塊，用保鮮膜包裹後放入冰櫃冷凍，或放在乾燥通風處保存。
食用方法：食用前，用溫熱水清洗鹹肉，隔水蒸半小時。