人工香料，也稱爲合成香料，是通過人工合成的方式製成的香味成分。這些香料通常模仿天然香料，模仿它們的香氣和特性。人工香料的主要化學成分包括醛類、酮類和酯類等。例如，檸檬醛具有強烈的檸檬香味，苯甲醛散發出苦杏仁香味，香草醛氣味誘人，而乙酸乙酯則散發香蕉香。這些化合物可以根據其化學結構或官能團進一步分類，如烴類、醇類、酸類、酯類、內酯類、酚類、醚類等。
人工香料的應用非常廣泛，可以在食品、飲料、化妝品、香水等領域中使用。在日常生活中，護膚品、口紅、洗髮水等產品中都可能加入人工香料以增加其香氣。人工香料的種類繁多，目前已達到5000多種，而常用的產品有400多種。一些合成香料是根據與其香氣相似的天然植物而命名的，例如兔耳草醛，它在自然界中未曾發現其存在，但由於其香氣有些像兔耳草，故而得名。