什麼叫做煸炒

煸炒，也被稱爲乾煸或幹炒，是一種烹飪方法。

煸炒通常用於較短時間加熱食材，其特點是使用少量的油，通過中高溫度快速翻炒食材，在煸炒過程中，食材中的水分會因受熱而外滲並蒸發，從而使得食材變得幹香且滋潤，這種方法不僅能使食材保持幹香酥脆的特點，還能使其風味更加濃縮。通常適用於質地脆嫩或鮮嫩的原料，如綠葉蔬菜、肉類等，在煸炒過程中，食材的水分會因受熱而外滲並蒸發，從而達到“煸幹”的效果，這種烹飪方法要求使用旺盛的火候、光滑的鍋底和迅速的翻拌，以保持食材的脆嫩口感並避免燒焦。