什麼叫塔塔粉

酒石酸氫鉀

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。

在烘焙中，特別是在製作蛋糕時，塔塔粉的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。由於蛋白的鹼性較強，加入塔塔粉不僅能中和鹼味，還能使蛋糕顏色更加雪白。塔塔粉的科學名稱是酒石酸氫鉀，化學式為KC4H5O6。在家庭烘焙中，如果沒有塔塔粉，可以使用檸檬汁或白醋等酸性原料來替代，但需要注意調整用量，並減少一部分蛋白的量。塔塔粉的使用量通常占蛋清重量的0.6%到1.5%。