打荷是廚房里的一個工種，屬於紅案之一，主要負責將砧板上切好配好的原料醃好、調味、上粉上漿，用爐子烹製，協助廚師製作造型，是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔，還有另一種意思，負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出讓人滿意的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為頭荷、二荷、三荷直至末荷。