一種經過發酵的蔬菜製品
泡菜，古稱葅，是一種經過發酵的蔬菜製品，通常使用低濃度的食鹽水和調味料來醃製各種鮮嫩蔬菜。
泡菜的製作過程中，蔬菜會經過醃漬和調味，產生特殊的風味，常見的原料包括捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。這個過程主要依靠乳酸菌的發酵來生成大量乳酸，從而抑制腐敗微生物的生長，達到久存的目的。泡菜不僅帶有酸味，還富含乳酸菌，有助於消化。需要注意的是，製作泡菜時需遵循一定的規則，比如避免接觸生水和油污，以防止腐敗。誤食被污染的泡菜可能導致食物中毒或拉肚子。