什麼叫炒青

炒青是茶葉製作過程中的一種乾燥工序，主要用於綠茶的製作。

炒青的過程中，茶葉在鍋中經過人工揉捻，使水分快速蒸發，從而阻斷茶葉的發酵過程，保持茶汁的精華。炒青的名字來源於制茶師在炒制過程中使用的長炒青炒勺。炒青綠茶因乾燥方式採用炒乾而得名，分為不同類型，如長炒青、圓炒青和扁炒青等，各有其獨特的外形和口感特點。