未經充分發酵的茶葉
生茶是一種未經充分發酵的茶葉，保留了較多的原始特性和活性成分。
生茶的製作過程通常包括採摘、攤晾、殺青、揉捻和曬乾等步驟，生茶的外形通常為青綠色或墨綠色，湯色青綠清亮，口感強烈，略帶苦澀，但回甘生津快。普洱生茶是生茶中的一種，它是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料製成的，經過自然陳放，但未經過渥堆發酵處理，普洱生茶的特點是外形色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，隨著陳化時間的增長，其湯色逐漸變深，苦澀味降低，滋味更加醇和。
生茶由於刺激性較強，可能對胃部有較大的刺激，適合胃部健康狀況良好的人飲用。