什麼叫白灼

「白灼」是粵菜烹飪中一種常見的技法，這種技法主要涉及將食材用沸水或高湯迅速燙熟，以保留食材的原汁原味和營養。

「白灼」的特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩，能夠更好地保留食材的原味，減少營養素的流失，同時減少烹飪油的使用。在「白灼」過程中，通常不在湯水中加入有色調味品，這樣做可以突出食材本身的鮮味和清爽口感。

此外，「白灼」不僅是一種簡單的烹飪方法，還講究火候的掌握，以保持食物的脆、嫩、鮮。