山羊肉的美味程度因品種、飼養環境和地理位置的不同而有所差異。以下是一些被廣泛認為口感好的山羊肉：
寧夏鹽池灘羊。寧夏鹽池灘羊因其肉質細嫩、無膻味而聞名，其獨特的生長環境和飼養方式使得灘羊肉質更加健康和清淡。
陝西橫山羊。橫山羊肉質地細嫩，肥瘦相間，低脂無膻味，香味濃郁，是陝西省榆林市橫山區的特產。
內蒙古達茂旗羊肉。達茂旗羊肉因其肉質肥美、名揚中外而受到推崇，內蒙古包頭市達茂旗的羊肉顏色鮮紅，肉質肥美。
海南東山羊肉。東山羊肉質非常嫩，脂肪分布均勻，即使清水煮也沒有膻味。
沈丘槐山羊肉。槐山羊肉質細嫩、滑潤、爽口，色澤鮮亮，具有誘人的香味。
不同地區的山羊肉因其獨特的飼養環境和地理條件而具有不同的風味特點。選擇哪種山羊肉最好吃，很大程度上取決於個人的口味偏好。