什麼是一次發酵

一次發酵，也稱爲直接發酵法，是一種麪包製作過程中的步驟。

一次發酵指的是將麪包的所有原料一次性混合調製成麪糰，然後進行發酵，不需要將麪糰先進行第一次發酵，再分割、整形和第二次發酵，在一次發酵的過程中，麪糰直接成型後進行醒發，達到適合的大小和質地後即可進行烘烤。這種方法的優點包括操作簡單、發酵時間較短，以及能夠減少麪糰的發酵損耗。一次發酵製作的麪包通常具有良好的咀嚼感，並且具有較佳的發酵香味。