什麼是下膠

下膠是葡萄酒釀造過程中的一個重要步驟，它涉及使用特定的物質（下膠劑）來澄清和純化酒液。在發酵完成後，紅葡萄酒通常需要去除大量的果皮和果籽殘渣，這些殘渣會導致酒液渾濁。為了去除這些懸浮的細小的殘渣，需要使用下膠劑。下膠劑可以是含有機或無機成分的物質，這些成分在酒液中會產生膠體沉澱物，將懸浮的浮游物，包括有害微生物，一起固定在沉澱物上，從而沉降至容器底部。這個過程通常依賴於下膠劑與酒液中膠體蛋白質的吸附作用，導致絮凝形成沉澱，最終使酒液變得澄清。