亞麻仁油是從亞麻籽中提取的一種植物油脂，顏色通常爲淡黃色到棕黃色，主要成分爲α-亞麻酸，是一種對人體有益的不飽和脂肪酸。
亞麻仁油不僅用作食用油，還用於塗料、油墨、橡膠等工業生產。亞麻仁油富含ω-3脂肪酸，ω-3的含量約佔60%，是飲食中ω-3的一箇良好來源。此外，亞麻仁油還含有多種氨基酸、蛋白質、膳食纖維及多種微量元素，具有調節血脂、降低膽固醇、降低血液粘稠度等功效，有助於改善皮膚健康和新陳代謝，並能促進腸道蠕動，改善便祕。但是，亞麻仁油應適量食用，過多攝入可能會增加體內膽固醇含量，引起血壓升高。在中國，亞麻籽主要產自內蒙古中西部地區、山西、河北等地，其中內蒙古產的亞麻籽油質量最佳。