仙草是一種一年生的草本植物，屬於唇形科涼粉草屬。
仙草又被人們稱為仙人草或涼粉草。這種植物主要生長在南方地區，如台灣、浙江、江西、廣東、廣西等，尤其在台灣和廣東地區有著較為豐富的產量。仙草全草均可食用，含有豐富的碳水化合物、少量蛋白質、脂肪等，其具有清熱解毒、利濕、涼血的功效，在夏天尤其適合用於清熱解暑。
仙草的葉子對生，秋末開花，生長於水溝邊及乾沙地草叢中。仙草既怕澇又怕旱，對土壤條件要求嚴格。在傳統上，仙草常被用來製作成仙草凍食用，這是一種夏天的解渴食品。製作仙草凍的過程是將曬乾的仙草放到水裡煮，再將煮好的仙草汁和米漿混合煮熟，冷卻後形成黑色膠狀物，切塊後拌糖即可食用。
此外，仙草還具有一定的藥用價值，如降血壓、抗癌、增強機體免疫功能等。