共沸蒸餾，也稱為恆沸蒸餾，是一種特殊的蒸餾技術，它涉及在被分離的混合液中加入一種經過選擇的第三組分，即共沸劑。這種共沸劑與原混合物中的一個或多個組分形成新的共沸物，其沸點通常比原來任一組分的沸點都要低。共沸蒸餾的過程利用不同組分在氣-液兩相間的分配，通過多次氣液兩相間的傳質和傳熱來達到分離的目的。例如，在乙醇和水的二元物系中，由於乙醇和水可以形成共沸物，且常壓下的共沸溫度和乙醇的沸點溫度極為相近，普通精餾方法無法得到無水乙醇。通過在乙醇-水系統中加入共沸劑，可以形成共沸物，從而在精餾過程中從塔頂蒸出，而塔釜則得到無水乙醇。這種方法就稱作共沸精餾。