什麼是冷殺菌

非加熱殺菌

冷殺菌，也稱爲非加熱殺菌，是一種在殺菌過程中食品溫度不升高或僅輕微升高的殺菌方法。

冷殺菌與傳統的加熱殺菌相對，其特點是不需要對物料進行加熱，而是利用其他滅菌機理來殺滅微生物。這種方法有助於保持食品的營養成分和風味，因爲它避免了食品成分因高溫而受到的破壞。冷殺菌技術包括使用電離射線（如伽馬射線）進行食品殺菌，這種方法可以延長食品的保質期，同時不會產生熱量，從而保持食品的質量。