冷鍋魚是一道具有悠久歷史和獨特風味的傳統川菜，起源於宋代，由蘇東坡所創，後來在成渝兩地得到發展。
這道菜結合了火鍋的麻辣鮮香特點，同時又保持了食物的嫩滑和口感。冷鍋魚的主要特點是其獨特的烹飪方式，即先將魚和其他食材烹煮至熟，然後將它們盛放在鍋中端上桌，此時鍋是冷的，顧客可以直接食用鍋中的魚肉和蔬菜，等喫完這些熟食後，再點火加熱，可以繼續燙食其他自選的葷素配菜。這種獨特的烹飪和就餐形式使得冷鍋魚成爲一種受歡迎的美食。常見的食材包括鰱魚、芹菜、老豆腐、鮮筍、香菇、香菜等，烹飪時通常使用幹辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料等調料，冷鍋魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，深受廣大食客的喜愛。