凍燒是指在食品冷凍保存過程中出現的一種變質現象。具體來說：
凍結食品在貯藏期間，由於脂肪氧化酸敗和羰氨反應，可能會導致食品產生哈喇味，並發生黃褐色的變化。
這種變化不僅影響食品的感官和風味，還會降低其營養價值。
凍燒的發生可能與肌肉中冰晶的升華和油脂氧化有關，這會使得肌肉組織、色澤等發生變化。
需要注意的是，冷燒與凍燒不是同一概念。冷燒通常指的是食物烹飪後溫度降低後再次食用時仍然較熱的感覺，這可能是由於進食過燙的食物或食物未熟透等生理性因素引起，也可能是口腔潰瘍、急性胃腸炎等病理性因素導致的。
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