刀削麵是一種具有悠久歷史和獨特風味的麵食，主要流行於中國山西省。以下是關於刀削麵的詳細介紹：
起源與特色。刀削麵最初源於一種叫做「面堡」的食物，後來經過技術改進和創新，演變成現在的山西刀削麵。刀削麵的特點是麵條寬而厚，形狀不規則，形似柳葉，口感外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
製作方法。刀削麵的製作過程包括和面、揉面、削制、煮製和裝碗等工序。削制麵條時，通常使用特製的弧形削刀，將麵團削成薄而寬的面葉。
調料。刀削麵的調料多種多樣，常見的包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等。
刀削麵不僅是一種美味的麵食，也是山西省文化的重要組成部分，深受人們的喜愛。