南豆腐和北豆腐的主要區別在於它們的製作工藝、口感和用途。以下是詳細介紹：
北豆腐，也稱為老豆腐或硬豆腐，主要使用鹽滷作為凝固劑。這一過程使得北豆腐的硬度較大、韌性較強，含水量在80%到85%左右。由於質地較硬，北豆腐的口感略顯粗糙，但它的鈣和蛋白質含量很高。每100克北豆腐含有約138毫克的鈣、63克的鎂和12.3克的蛋白質。因此，北豆腐適合炒著吃或炸著吃，能夠展現其硬朗的口感和豐富的營養價值。
南豆腐，也稱為嫩豆腐或軟豆腐，主要使用石膏作為凝固劑。這導致南豆腐的質地較嫩，含水量更大，一般在85%到90%左右。南豆腐的口感比較嫩滑，每100克含有約116克的鈣、36克的鎂和6.2克的蛋白質，但其營養物質含量略低於北豆腐。由於其質地較嫩，南豆腐更適合用於涼拌、做湯等烹調方法。
簡而言之，北豆腐口感綿韌，適合煎、炒等烹飪方式，而南豆腐口感嫩滑，適合涼拌、蒸煮、煲湯等輕柔的烹飪手法。