什麼是反式脂肪酸

不飽和脂肪酸

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結構中至少含有一個反式構型的雙鍵。

反式脂肪酸在自然界中的含量相對較低，但可以通過工業加工過程（如植物油的氫化改性）產生，也可以在一些動物的肉和奶製品中找到。與順式不飽和脂肪酸相比，反式脂肪酸的分子結構呈線性排列，而順式脂肪酸的分子結構呈彎曲狀。這種結構的差異導致反式脂肪酸具有不同的物理性質和生物學作用。反式脂肪酸可能增加心臟病的風險，並且與某些癌症有關，因此建議限制含有反式脂肪酸的食物攝入。