什麼是吉利丁

明膠或魚膠

吉利丁，也被稱為明膠或魚膠，是一種從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。

吉利丁的主要成分是蛋白質，其中包含18種胺基酸，7種是人體必需的。吉利丁在食品中主要起到穩定結構的作用，常用於製作慕斯蛋糕、果凍、布丁等免烤甜品，使其凝固成型。吉利丁還具有增稠和膨脹的效果，如在棉花糖和果醬中的套用。

吉利丁通常呈現為半透明黃褐色，帶有一定的腥臭味，使用時需要先在冷水中軟化，以便去除腥味並便於操作。吉利丁不僅是一種重要的食品添加劑，而且富含蛋白質和多種胺基酸，對人體健康有益。