什麼是嗜滲酵母

能夠耐受高滲透壓的酵母菌

嗜滲酵母是一種能夠耐受高滲透壓的酵母菌。

這種酵母因其能在高鹽或高糖環境中生存而得名。在蜂蜜的生產和加工過程中，嗜滲酵母的主要來源包括蜜蜂採集蜂蜜時將含有嗜滲酵母的土壤顆粒帶入蜂蜜中，以及蜂蜜加工過程中空氣、設備、容器等帶來的污染。

嗜滲酵母在蜂蜜中的存在會影響蜂蜜的品質，可能導致蜂蜜發酵，產生氣泡和味道變化。如果食用嗜滲酵母含量超標的蜂蜜，可能會出現腹瀉等不適症狀，對人體健康造成危害。因此，在食品安全國家標準中，對蜂蜜中的嗜滲酵母含量有明確的限制。