“地溝油”是對生活中各類劣質油的統稱，主要分爲以下三類：
狹義的“地溝油”。指從城市下水道、賓館、酒樓等地方收集的油膩物、剩飯剩菜（統稱泔水），經過簡單加工和提煉得到的油。
由劣質肉類加工得到的油。如劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工及提煉後產出的油。
重複使用的油炸油。用於油炸食品的油，在使用次數超過規定後，再次被重複使用或添加新油後重新使用的油。
“地溝油”對人體健康的危害較大，長期食用可能引起消化不良、腹瀉、甚至癌症等嚴重後果。因此，“地溝油”嚴禁用於食用油領域。然而，一些不法商販爲了追求利益，仍將其作爲食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心健康帶來極大傷害。