大麥若葉是大麥生長到20至30公分時的幼苗。 這個時期的幼苗營養最爲豐富，通常被幹燥並加工成粉狀，也就是所謂的青汁或大麥若葉粉。它富含膳食纖維、維生素和礦物質，且熱量較低，適合想要減肥的人士使用。大麥若葉還含有較高的鹼性，有助於排毒和營養細胞。