番薯
山芋是番薯的別稱，也被稱作紅薯、白薯、甘薯等。
山芋屬於旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。山芋具有很高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀以及胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E和多種胺基酸，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品之一。
不同地區對山芋的稱呼有所不同，如河南人稱其為紅薯，上海和天津人稱山芋，山東和東北人稱其為地瓜，江蘇南部稱為山芋（徐州地區稱為白芋），陝西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或番薯。
山芋的種類很多，包括白心、黃心、紅心和紫薯等。不同品種的山芋在口感和營養價值上有所不同。例如，白心山芋通常粉糯，適合製作山芋粉或冬粉；黃心和紅心山芋含糖量高，味道較佳；紫薯營養價值最高。山芋不僅可以食用，還具有一定的藥用價值和經濟價值。