提取物是指採用適當的溶劑或方法，從植物、動物或礦物質等原料中提取或加工的物質。提取物的種類繁多，包括植物提取物、動物提取物、礦物質提取物等。其中，植物提取物來源廣泛，如草本植物、木本植物、菌類植物等。動物提取物包括海洋生物、陸地動物等；礦物質提取物包括金屬、非金屬等。
提取物的製備過程旨在減少體積或重量、改變形態，便於包裝、貯存、運輸和使用，同時也可能用於富集目標物質（如活性成分），提高功效（如療效或有效性），改善性能（如溶解性、生物利用度、安全性、穩定性、均一性等）。提取工藝包括水提、醇提、溶劑萃取等，具體方法取決於目標產物的溶解性質。
植物提取物通常不改變植物原有成分的結構，可定向獲取或濃集植物中的某一種或多種成分，如甙、酸、多酚、多糖、萜類、黃酮、生物鹼等。這些提取物可以按工藝和內在質量分為簡單提取物、量化提取物、標準化提取物、純化提取物；按產品形態分類為固體提取物、液狀提取物、軟提取物等；按組方和性質分為單味藥提取物、複方中藥提取物、組分提取物等。