文火和武火是烹飪和中藥學中的兩種不同的火候。以下是詳細介紹：
文火。火力較小，溫度較緩，適用於熬藥或煲湯等需要長時間加熱的烹飪方式，其目的是使食物慢慢融入水中，避免藥液因劇烈沸騰而溢出，減少藥液過快熬乾的風險，延長煎煮時間以使有效成分充分溶出。
武火。火力較大，溫度較急，適用於快速烹飪或煎煮一些不宜久煎的藥物，其目的是加快升溫，使藥湯儘快煮沸，節省時間，同時減少有效成分的揮發和雜質的溶出，使藥氣濃厚並上升外達。
這兩種火候的選擇取決於不同的食物、藥物的性質和質地，以及烹飪的具體情況。因此，在烹飪或熬藥時，正確選擇和使用文火和武火對於達到最佳效果至關重要。