新鮮酵母，也稱爲壓榨酵母，是一種沒有經過乾燥或造粒工藝處理的酵母。
這種酵母通常含有大約70%的水分，呈塊狀，顏色淡黃，使用時不易結塊，新鮮酵母通過釀酒酵母壓榨脫水製成，因爲它含有較多水分，所以需要冷藏或冷凍儲存，有效期通常爲兩到三個月。與乾酵母相比，新鮮酵母的特點是活細胞數量多，發酵速度快，發酵風味足，並且成本較低，在含糖量高的產品中使用時，如各種麪包、甜饅頭、高檔發酵型點心等，可以提供穩定和強勁的發麪效果。然而，新鮮酵母的發酵作用可能不夠穩定，使用前通常需要活化，即用35℃的溫水浸泡並攪拌均勻。