有機材料是指以碳(C)爲基礎元素，幷包含氫(H)、氧(O)、氮(N)、硫(S)等非金屬元素的化合物，這些材料通常具有較高的柔韌性、生物相容性和易降解性等特點，並且可塑性高。
有機材料廣泛用於醫療、食品、化妝品等領域。有機材料可以是天然存在的，如棉、麻、木材等，也可以是人工合成的化合物，例如各種聚合物（如聚乙烯、聚丙烯）、生物分子（如氨基酸、蛋白質、核酸）和小分子有機化合物（如甲烷、醋酸等）。
此外，有機材料在生物學、藥學、化學、材料科學等領域也有廣泛應用，如塑料、橡膠、纖維、顏料、染料等。由於其易形成分子化合物、高溫穩定性和化學修飾性強，有機材料也是製造高分子材料的重要原料。