什麼是根菜類蔬菜

根菜類蔬菜是指那些主要食用部分爲植物的肥大肉質直根的蔬菜。

這類蔬菜的肉質直根是由植物的主根膨大而成，例如蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蕪菁、辣根、根用芥菜等都屬於根菜類蔬菜。根菜類蔬菜不僅含有大量的水分，還富含糖類、維生素和礦物質，以及少量的蛋白質，可生食、熟喫、製作餡心，或用於醃漬、乾製，也可作爲雕刻的原料，具有豐富的營養價值和獨特的口感。