什麼是橄欖菜

橄欖菜是一種具有濃郁風味的傳統美食，屬於粵菜系中的潮州菜。它是以新鮮的原料製成，包括橄欖和芥菜心、芥菜葉、白菜心等蔬菜。製作過程包括醃製和風乾，使其口感鹹香。橄欖菜不僅是潮汕地區的風味小菜，也常作爲零食食用，搭配白粥尤爲經典。在製作過程中，新鮮的橄欖會被浸泡在鹽水中數月，讓其發酵變酸，再加入香菜、辣椒等調料，進一步增強其風味。