什麼是武火

使用火力大而急的火勢

武火是一種烹飪術語，指的是使用火力大而急的火勢。

武火在烹飪中常用於快速加熱食材，以保持其脆嫩，如爆炒、涮菜等，適用於肉類和某些蔬菜的烹飪，在中藥學中，武火也指用急火煎藥，適用於不宜久煎的藥物，如發散藥、芳香藥等。與武火相對的是文火，後者指的是小火或微火，用於慢燉或煲湯等需要長時間烹飪的場合。