人工油脂
氫化植物油是一種人工油脂，是通過將普通植物油在一定的溫度和壓力下與氫氣催化反應而製成的人造油脂。
氫化植物油的過程中，植物油的不飽和脂肪酸可以部分轉化為飽和脂肪酸，這樣可以增加油脂的穩定性和延長保質期，同時也讓糕點等食品更加酥脆。氫化植物油也含有反式脂肪酸，這是一種不完全氫化過程中產生的物質，雖然氫化植物油中可能含有反式脂肪酸，但它並不等同於反式脂肪酸，因為完全氫化的植物油中反式脂肪酸的含量其實很低。氫化植物油在食品加工中被廣泛套用，例如用於製作植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等，儘管它為食品工業帶來了便利，但也因為容易堆積脂肪而可能導致肥胖等健康問題。