什麼是水怡

糖漿

水飴是一種糖漿，主要成分是樹薯粉和水，通過樹薯粉加熱水發酵而成。它起源於日本，屬於精煉麥芽糖漿里的一種，現在市面上的水飴大部分都是由玉米澱粉製成的。水飴的特點是透明無色，粘稠的質地，熱量低，甜味相對溫和。在食品製作中，水飴可以增加稠度，保濕鎖水，改善麵點的內部結構，降低冰點，避免朱古力返砂等。水飴的製作原理和我國傳統的麥芽糖一樣，都是通過澱粉水解後得到的糖漿。