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什麼是淀粉水

澱粉水通常是指一種由澱粉和水分組成的糊狀物。澱粉是一種多糖類化合物,它是植物的主要儲能物質之一。在水中,澱粉不溶於冷水,但在加熱至60℃左右時會膠凝成膠體溶液。澱粉水可以用於多種烹飪目的,如油炸食品時作爲增稠劑,或者在烹飪中用於蒸煮的澱粉,常見的澱粉種類包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等。

在某些文化中,澱粉水也指喝米湯或大米粥中的澱粉,這種澱粉水被認爲可以起到養胃的效果,但並不能治療胃潰瘍。