什麼是潤鍋

潤鍋是烹飪中的一箇術語，指的是在烹飪前對鍋進行的一種處理步驟。具體做法是將鍋燒熱，直到鍋底微微冒煙，然後加入適量的食用油，用油把鍋潤一遍。這樣做的目的是讓油分子均勻地鋪滿鍋的每一箇間隙，形成一層潤滑作用，從而在炒菜時防止食物粘鍋。潤鍋不僅能提升炒菜的口感，還能保護鐵鍋的表面，延長其使用壽命。