什麼是澄粉

無筋麵粉

澄粉，也被稱為澄面、汀粉或小麥澱粉，是一種無筋麵粉。

澄粉的主要成分是小麥，它是在普通麵粉經過特殊加工後得到的。具體來說，澄粉是通過將麵粉放入水中漂洗，使麵粉中的粉筋（麵筋）與其他物質分離，粉筋形成麵筋，而剩下的部分則是澄粉。由於澄粉去除了麵筋，因此它基本上沒有筋性，這使得它非常適合用於製作需要精細形狀的麵點，如蝦餃皮、品餅皮和潮式粉果皮等。此外，澄粉也可以用來製作各種點心和特色美食，如包子和麵條。