什麼是澱粉水解

澱粉水解是指澱粉在酶的作用下水解成麥芽糖和葡萄糖的過程。

澱粉是一種重要的多糖，屬於天然高分子化合物，雖然沒有甜味，但可以轉化為人體可以吸收的單糖。澱粉在熱水中會膨脹，一部分澱粉會溶解在水中，形成膠狀澱粉糊。在人體消化系統中，唾液中的澱粉酶首先作用於澱粉，部分澱粉會水解生成麥芽糖；其餘的澱粉在小腸中的胰臟分泌的澱粉酶作用下繼續水解，最終生成麥芽糖，麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶催化下進一步水解成葡萄糖，從而被人體吸收利用。