烘焙，也稱為烘烤或焙烤，是一種烹飪技術，通過高溫使食材脫水變乾變硬。 這項技術是製作麵包、蛋糕等食品不可或缺的步驟，在烘焙過程中，澱粉會糊化，蛋白質變性，從而使麵包和蛋糕達到熟化的目的，不僅改變食物的質地，還會影響其口感。