什麼是煙點

煙點，也稱爲發煙點，是指在烹飪過程中油脂開始冒煙的溫度。

煙點是評估油脂品質的一箇重要指標，不同的油脂有不同的煙點，例如橄欖油和亞麻籽油的煙點就不同。煙點的高低取決於油脂的脂肪酸組成和是否精煉，精煉的油脂通常具有較高的煙點。當油脂被加熱至煙點時，會開始分解併產生可見的煙霧，這是油脂熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度。