什麼是熟成肉

熟成肉是一種肉類處理方法，主要是通過將新鮮的肉類放置在特定的溫度和溼度條件下進行自然發酵，讓其更具有風味、更柔軟易嚼。

熟成過程中，肉中的水分被風乾，酶、蛋白質、脂肪等分解轉化，釋放出遊離氨基酸、脂肪酸、小分子短肽等，從而使得肉質變得更加柔軟、多汁，並提升其風味。熟成肉分爲乾式和溼式兩種，乾式熟成是在較低溫度下讓肉風乾，而溼式熟成則是將肉放置在冷藏環境中進行發酵。