熱可逆凝膠是一種特殊的凝膠，它在特定的條件下可以凝膠化，而在改變條件如溫度、pH值、離子濃度等時，又可以溶解成溶膠。這種凝膠的形成和溶解過程是可逆的，即再次加熱時，可以從凝膠轉化爲溶膠。
熱可逆凝膠的形成通常涉及大分子鏈構象及聚集狀態的變化，這個過程可以分爲兩步：第一步是線團到螺旋的轉變，第二步是由螺旋聚集形成三維網狀凝膠結構。當加熱時，這些結構會可逆地消失，大分子鏈從螺旋返回無規則線團構象。
熱可逆凝膠在多箇領域如醫藥、化妝品、食品和石油等都有廣泛的應用。例如，在食品行業中，明膠、卡拉膠和結冷膠等製成的熱可逆性凝膠因其可在口腔內融化而被用於生產布丁、甜點、酸奶樣乳製品、飲料和調味品。此外，明膠基凝膠還用於藥物和天然健康產品的封裝，以封裝生物活性成分。