牛初乳是指母牛分娩後幾天內分泌的乳汁，這個時間範圍通常被定義為產後1到3天內。
牛初乳含有高水平的蛋白質、免疫球蛋白、生長因子和其他營養素，如維生素D和A，這些營養成分的含量遠高於普通牛奶。牛初乳被廣泛認為是一種具有多種健康益處的食品，特別是在提高免疫力和促進嬰幼兒生長發育方面。
此外，牛初乳還含有豐富的免疫球蛋白和其他生物活性成分，如乳鐵蛋白、溶菌酶等，這些成分使得牛初乳在改善胃腸道功能、抑制多種病菌等方面表現出獨特的生理功能。儘管牛初乳具有多種健康益處，但關於其使用的安全性和有效性的研究仍在繼續。