牛癟火鍋是一種源自中國貴州省的特色火鍋，以牛胃中未消化的草料爲主要原料。
這種獨特的火鍋底料具有濃郁的草香味和牛胃的腥香味，能夠爲火鍋增添獨特的風味。這種食物在當地文化中被視爲待客上品，通常與當地的其他食材一起烹飪，如豆腐、蔬菜和肉類等，使其味道更加豐富。牛癟火鍋的製作過程包括將牛胃和小腸裏的未完全消化的草料，也就是牛癟，經過過濾和加工，加入牛膽汁和各種佐料熬製成湯汁，再配以新鮮的牛肉條。
儘管對許多人來說，這種火鍋的外觀和味道可能不太常見，但在黔東南等地區，它是一種受歡迎的傳統美食，被認爲具有健胃助消化的功效。