瓤豆腐是一種具有悠久歷史和獨特風味的傳統名菜，它屬於徽菜和廣東客家菜系。這道菜的主要食材包括豆腐和精腿肉，其特點是外形類似櫻桃，色澤金黃，外皮酥脆而內裏嫩滑，口味酸甜適中。瓤豆腐的製作過程是在豆腐中挖一箇小凹槽，填入肉末後烹製而成，這種獨特的製作方法使得豆腐吸收了肉的味道，同時又保持了豆腐本身的嫩滑。
關於瓤豆腐的歷史，有資料提到它起源於安徽鳳陽一帶，是一位姓黃的廚師創造的。這位廚師在小飯店中使用這種方法烹製豆腐，因其味道美妙且價格親民而廣受歡迎，人們因此稱這種豆腐爲“瓤豆腐”。這一菜餚已經有600餘年的歷史，是當地的傳統名菜。
此外，瓤豆腐在不同地區有着不同的名稱和做法，例如在通州地區，它是每個家庭過年時必備的菜餚之一。這表明瓤豆腐不僅是一種美味的食物，也是中國各地文化和傳統的一部分。