特殊處理方式的大米
發芽米是一種特殊處理方式的大米，主要是糙米，通過在一定的溫度下發芽，使其外皮變得柔軟，部分蛋白質分解爲氨基酸，澱粉轉變爲糖類。發芽過程中，由於酶的作用，大米的營養成分得到改善，以下是詳細介紹：
澱粉含量減少，蛋白質和脂肪含量增加。
富含維生素B1、維生素E、膳食纖維、礦物質等營養成分。
含有豐富的GABA（γ-氨基丁酸）和六磷酸肌醇，具有抗氧化和降血壓、穩定神經等健康功效。
發芽米與白米相比，升糖指數較低，適合控制體重和追求健康飲食的人食用。需要注意的是，發芽米最有營養價值的階段是剛剛發芽時，隨着嫩芽的伸長，營養價值會逐漸降低。